Cupcakes veganos de ruibarbo, receta gourmet

Los cupcakes veganos de ruibarbo son un bocado dulce que cualquiera puede disfrutar, especialmente quienes deseen perder peso, personas intolerantes a la lactosa o alérgicas al huevo. Incluso si quieres cocinar unas tortitas para el desayuno o la merienda y te has quedado sin huevos, esta es una muy buena opción, pues estos cupcakes tienen una masa esponjosa y un delicioso sabor afrutado.

Beneficios nutricionales

El ruibarbo, pese a haber sido designado como fruta, es una verdura de la cual solo se consume el tallo. Nutricionalmente, este alimento es muy valioso, pues contiene vitamina A, C, B1, B2, B3, con altas cantidades de calcio y otros minerales. Además, proporciona grandes cantidades de fibra y mínimas calorías.

Por su contenido en antraquinonas, las que estimulan el intestino, tiene un efecto laxante y, por ello, debe ser consumido con moderación.

Cupcakes de ruibarbo veganos (sin huevo)

Ingredientes (para 12 unidades):

Preparación:

1. Lava y pela los tallos del ruibarbo, córtalos en trozos pequeños y colócalos dentro de un recipiente con agua y 2 cucharadas de azúcar. Deja en remojo durante 30 minutos mientras continúas con la receta y luego escúrrelos.
2. En un bol, combina el yogur, el aceite y el jugo de limón recién exprimido.
3. Bate con un batidor manual o con una batidora. Añade poco a poco el azúcar morena, el azúcar de vainilla y continúa batiendo hasta obtener una mezcla homogénea y suave.
4. Incorpora la harina y luego la mitad del ruibarbo. Mezcla bien y reserva.
5. Coloca el resto del ruibarbo en el fondo de los moldes para cupcakes.
6. Rellena con la masa hasta completar las 2/3 partes de los moldes (de lo contrario, al aumentar su volumen, se verterá la masa en el horno).
7. Hornea a 170°C durante una hora, o hasta que los pastelitos se hayan dorado.
8. Retira del horno y espera que se enfríen antes de desmoldarlos.

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